Mustaherukan viinin resepti

Hedelmäviineistä paras on mustaherukka

Käytän todella hyväkseni tämän vuoden marjasadon paikallisessa 'Pick-Your-Own' -marjatilamme-on ilo, että se on vain viiden minuutin ajomatkan päässä. Kun poimin mansikoita mansikka- ja raparperihillolleni, huomasin mustaherukan pensaat, jotka olivat täynnä mehukkaita mustia marjoja. Riippuen oksista, he muistuttavat minua mustien mustien rypäleiden ristikoista - mikä on hyvä asia, koska se muistutti minua myös siitä, että ne tekevät erinomaista viiniä. Kuten John Seymour sanoi kirjassaan 'Uusi omavarainen puutarhuri':

Mustaherukka -viini - Tämä on paras hedelmäviineistä paitsi tietysti rypäleviini .

Viini on jo lukitussa käymisvaiheessa, kuten näet tämän viestin ensimmäisessä kuvassa. Se on upea purppura-purppura ja se kuplii nyt onnellisesti keittiössä. Kun käyminen on päättynyt, kerään sen toiseen demi-johniin ja laitan sen kylmään, pimeään paikkaan noin kolmeksi kuukaudeksi ennen kuin kerään sen uudelleen pulloihin. Tämän kesän hyvyyden pitäisi siis olla valmis juotavaksi tulevan talven pimeimpinä päivinä. Tässä resepti jota käytin:

MUSTAVILJAN VIINI

Hiivaravintoaine

Pektinen entsyymi (jauhe)

Laitteet - alla olevassa Amazonin tuotteessa on kaikki mitä tarvitset alkuun pääsemiseksi:
Ensiluokkainen viininvalmistuslaitteisto-Auto-lappo

1. Huuhtele mustaherukat hyvin ja poista lehdet ja mahdollisimman monet varret. Aseta ne ensisijaiseen käymisastiaan ja murskaa perunamurskaimella.

2. Kiehauta vesi ja poista se sitten lämmöltä. Sekoita siihen sokeria, kunnes se on täysin liuennut, ja anna tämän sokeriveden jäähtyä huoneenlämpöiseksi.

3. Sekoita hiivaravintoaine ja pektolaasi jäähtyneenä sokeri-veteen ja ota sitten noin 1,5 kuppia ulos ja laita pieneen kulhoon. Kaada loput sokeri-vesi marjojen päälle. Mustaherukat sisältävät paljon pektiiniä, joka sopii loistavasti hillon valmistukseen, mutta saa viinisi sameaksi tai jopa hieman hyytelömäiseksi - Pectolase varmistaa, että näin ei tapahdu!

4. Tyhjennä hiivapussi 1,5 kuppiin varattua sokerivettä, sekoita hyvin ja odota noin 15 minuuttia tai kunnes hiiva on aktivoitunut ja siitä muodostuu hyvä vaahto. Sekoita tämä ensisijaiseen käymisastiaan.

5. Peitä ämpäri nyt puhtaalla astialiinalla ja anna seistä keittiön hiljaisessa kulmassa viisi päivää sekoittaen varovasti kerran päivässä. Hiiva tulee hulluksi tällä hetkellä ja päästää pois paljon hiilidioksidia, mikä suojaa sitä bakteerikontaminaatiolta.

6. Demi-john on steriloitu ja valmis viiden päivän kuluttua. Omani ovat lasia, joten pesen demi-johnin ensin saippuavedellä, huuhtelen sen hyvin ja laitan sen sitten uuniin 30 minuutiksi 130 ° C [275 ° F]. Anna jäähtyä ennen kuin kaadat viiniä sisään.

7. Siivilöi nyt marjaseos steriloidun hienosilmäisen siivilän tai musliinin läpi steriloituun ämpäriin. Purista marjoista mahdollisimman paljon nestettä ja hävitä sitten massa. Sitten sinun on saatava neste demi-johniin: voit joko imuroida sen pienellä letkulla tai kaataa sen suppilolla ja kauhalla. Täytä demi-john ainakin sen olkapäähän asti. Varmista vain, että ilmalukon pohjan ja nesteen yläosan välillä on tilaa - noin 3 cm on ihanteellinen. Yritä myös välttää kaatamasta mitään sakkaa, joka muodostuu ensisijaisen käymisastian pohjalle.

8. Kun neste on tullut sisään, aseta ilmalukituskorkki demi-johniin ja kaada sitten hieman steriloitua (mutta viileää) vettä ilmalukkoosi ennen sen asettamista korkkiin. Lämpötilat, joissa viinin tulisi olla käymisen aikana, vaihtelevat käyttämäsi viinihiivan tyypin mukaan - katso nämä tiedot annospussista.

9. Fermentointi demi-Johnissa kestää noin kuukauden, enemmän tai vähemmän.

10. Kun käyminen on päättynyt, rypytä viini ja lisää siihen murskattu Campden -tabletti bakteerikontaminaation estämiseksi. Laita se sitten takaisin toiseen puhtaaseen ja steriloituun demi-johniin ikääntymään noin kuusi kuukautta ennen viinin pakkaamista pulloihin. Voit juoda sen teknisesti tällä hetkellä, mutta on parasta antaa viinin vanhentua vielä vähintään 6 kuukautta, jotta maku kypsyy.