Porcini -sienien ruokinta ja kuivaus

Porcini -sienien etsiminen ja säilyttäminen, helppo tunnistaa villisieni, jolla on herkullinen gourmet -maku

Porcini, latinalainen nimi Boletus edulis, on arvostettu luonnonvaraisten sienien keskuudessa maustaan. Ne ovat rikkaampia ja sienisempiä kuin mikään perinteinen sieni ja myös erittäin helppo tunnistaa. Se tunnetaan myös nimellä Cep tai Pennybun, ja sen korkissa on runsas ruskea iho, sienen kaltainen alapuoli ja tukeva valkoinen varsi. Sitä ei voi sekoittaa mihinkään muuhun kuin mitä se on.

Jos olet onnekas asumaan alueella, jossa ne kasvavat, etsi niitä syyskuun ja marraskuun välisenä aikana. Ne maistuvat herkullisilta ja on hauska etsiä niitä puiden keskeltä.

Gainsbourg ja Birkin

Vältä isompia sieniä, jos mahdollista

Suurimmat haasteet tämän 'sienikuninkaan' etsinnässä ovat, että niiden kasvualueet ovat tarkasti vartioituja salaisuuksia ja että tuholaiset löytävät lähes aina kypsät yksilöt. Sanon tuholaisten estävän ketään ulos. Itse asiassa pienet valkoiset olennot, joita löydät sieniä viipaloidessasi, ovat eräänlainen toukka. Jos sieni ei ole liian täynnä niitä, voit silti mennä eteenpäin ja käyttää sitä - yritä ensin poistaa kaikki kammottavat ryömiä.

Voit tietysti ohittaa nämä suuret sienet ja etsiä nuoria. Koska he eivät ole täysin avanneet kiduksiaan ilmaan, tuholaisten on vaikeampi tunkeutua sisään.

Valitse porsaita nuorena

Porcini voidaan korjata hyvin nuorena ja vain 4-6 tuumaa korkeana. Kun ne ovat niin tuoreita maasta, liha on lähes täysin valkoista ja sieni voidaan viipaloida ja paistaa pannulla. Sienen kasvaessa se kasvaa myös soseeksi - puhumme jalka leveäksi ja pitkäksi. Tässä vaiheessa korkin alapuolella olevat huokoset alkavat pidentyä ja muuttua vihreä-keltaiseksi. Se on edelleen hyvin syötävä, mutta sopii paremmin risottoihin ja pastaruokiin, koska tämä itiöosa muuttuu hieman limaiseksi.

Leikkaa sieni 1/4 tuuman paloiksi

Porcini kasvaa havupuiden, kuten kuusi-, mänty- ja helmapuiden alla, mutta myös tammen alla. Merkki, josta he saattavat puhua, on Amanita -perheen sienien havaitseminen, kuten ikonin punainen ja valkoinen Fly Agaric. Tämä on sieni, jonka näet kuvissa lastenkirjoissa, ja sitä kutsutaan usein Toadstoolsin ikonisimmaksi. Katso lisää Porcinin löytämisestä luonnosta tässä viestissä.

Valitse ne loppukesästä syksyyn ja käytä sekä korkkia että varsia päivän tai kahden kuluessa, tai ne sammuvat. Jos valitset niitä paljon, kuten tein viime viikonloppuna, haluat säilyttää ne nopeasti ja tapa, jolla olen tehnyt sen viimeiset kaksi kautta, on kuivata ne ruokakuivain .

voin tehdä kaiken, kristus

Ihon poistaminen on valinnaista

Kuinka kuivata sian sieniä

Porcinin kuivaaminen on helppoa. Puhdista ensin varsi ja korkki kostealla liinalla lian, roskien, männyn neulojen jne. Poistamiseksi, mutta älä upota sientä veteen tai se voi muuttua limaiseksi. Korkin yläosassa on ruskea iho, jonka useimmat ihmiset haluavat poistaa. Voit tehdä tämän kuorimalla sen sormillasi tai jos se on vaikeaa, viipaloi sieni ja vedä iho pois sen jälkeen.

Viipaleiden tulee olla suhteellisen ohuita ja enintään neljänneksen tuumaa paksuja. Aseta ne sisätilojen telineille ruokakuivain ja aseta lämpötila 40 ° C: een 2-6 tunniksi. Ajan pituus riippuu siitä, kuinka monta ritilää laitteessa on ja kuinka paksuiksi olet viipaloinut sienet.

Kuivaa sieniviipaleet 40 ° C: n lämpötilassa

Kuivatut sienet ovat monipuolisia

Kuivuttuaan sienet voivat olla hieman joustavia, mutta kevyitä eivätkä koskettaa. Anna niiden jäähtyä huoneenlämpötilaan ja säilytä ne sitten suljetussa astiassa, kuten tupperware- tai muurausastiassa. Valolta suojattuna ne kestävät vähintään vuoden.

lennän pois virsikirjan

Käytät kuivattuja sianlihoja ruoanlaitossa liuottamalla ne ensin. Peitä kourallinen kiehuvalla vedellä, ja sekä sienet että tuloksena oleva liemi ovat herkullisia risottoissa, pastassa ja muissa suolaisissa ruuissa.

Yksi tapa käyttää pieniä tai parittomia Porcini -palasia tai varresta on ensin kuivata sieni ja sitten jauha se jauheeksi. Käytä jauhetta liemen, kastikkeiden tai maun tekemiseen kotitekoisia ruokia, kuten pastaa. Viime vuonna käytin Porcini -jauhetta käsintehtyjen Gnocchien maustamiseen, ja minulla on suunnitelmia tehdä sama tällä viikolla ystäville. Tässä on resepti, jos haluat kokeilla sitä myös.

Kuivatut Porcini-palat ovat rapeita ja niillä on erittäin pitkä säilyvyysaika