Hyvä valkoinen leipä – Kuinka tehdä kotitekoista leipää

Kuinka tehdä kotitekoista leipää tyhjästä muutamasta yksinkertaisesta aineksesta. Sisältää vinkkejä leipätaikinan vaivaamiseen ja käytettävät jauhotyypit.

Leipä on elämän sauva, kuten sanonta kuuluu. Se antaa meille jotain mihin nojata ja täyttää meidät energialla ja tuella! Ihmiset ovat valmistaneet sitä tuhansia vuosia, ja jopa ne meistä, joilla on gluteeni-intoleranssit, etsivät gluteenitonta leipää täyttääkseen halunsa yhdelle vanhimmista ruoistamme. Leipä on erittäin helppo valmistaa, mutta se vie aikaa. Se on prosessi, joka perustuu tapaan, jolla hiiva toimii ja elää, ja leipätaikinan vaivaaminen ja kovettaminen auttavat näitä pieniä organismeja. Lopputuloksena leipomisen tuoksu läpi talon ja täydellisen ja herkullisen leivän tuoksu.

Tämä sivu saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Amazon Associate -jäsenenä ansaitsen vaatimukset täyttävistä ostoksista.

Leipä valmistetaan muutamasta yksinkertaisesta aineksesta: jauhoista, suolasta, vedestä ja hiivasta. Valinnaiset lisäaineet, kuten rasvat, siemenet ja hedelmät sekä perusainesosien ja metodologian muunnelmat voivat tuottaa erimuotoisia, -värisiä, -makuisia ja -makuisia leipiä. On hauskaa ja mielenkiintoista kokeilla erilaisia ​​aineksia. Puhumattakaan, herkullista.

Leivän valmistukseen käytettävät jauhot

Perinteinen kivijauhettu jauho sisältää kaikki osat alkuperäisistä vehnänjyvistä: leseet, alkiot ja endospermi. Huoneenlämmössä kivipyörillä jauhettu kirjaimellisesti tämäntyyppinen jauho sisältää kaikki luonnolliset kuidut, vitamiinit, proteiinit, antioksidantit ja muut herkut, joita keho tarvitsee pysyäkseen terveenä. Se voi olla myös karkeaa ja sillä on suhteellisen lyhyt säilyvyys, mikä on yksi seikoista, jotka johtivat modernin valkoisen jauhon keksimiseen.

Valkoisilla jauhoilla on pidempi säilyvyys ja se luo leivälle hienomman rakenteen. Sitä useimmat meistä käyttävät leivän valmistuksessa, erityisesti vahvoja jauhoja. Vahva leipäjauho on valmistettu kovemmista vehnälajikkeista ja sisältää paljon enemmän gluteenia kuin tavallinen jauho. Tämä ylimääräinen gluteeni antaa leivälle sen elastisuutta, rakennetta ja antaa leivän kohota.

Voit myös saada Vahvoja täysjyväjauhoja leipää varten. Se on jonnekin kivijauhetun ja vahvan vaalean leipäjauhon välimaastossa siinä mielessä, että se sisältää koko vehnän siemenen, mukaan lukien leseet ja lisäravinteet, mutta se ei ole kivijauhettua. Sitä käsitellään samalla tavalla kuin vahvaa valkoista jauhoa.

Jauhot, suola, hiiva ja vesi

Jauhotyypit määräytyvät myös sen vehnätyypin ja värin mukaan, josta ne on valmistettu. 'Pehmeät' vehnätyypit sisältävät vähemmän gluteenia ja enemmän tärkkelystä, mikä tekee niistä ihanteellisia tavallisille jauhoille, mutta erittäin huonoja leivän valmistukseen. 'Kovat' vehnälajikkeet sisältävät luonnostaan ​​runsaasti gluteenia ja sopivat siten paremmin leivän valmistukseen, koska gluteeni saa leivän kohoamaan.

Vehnää on myös kolmea pääväriä, punaista, valkoista ja meripihkaa, mikä auttaa antamaan jauhoille (ja leivälle) sen värin, jos se jätetään valkaisematta. Tämän huomioon ottaen on mahdollista käyttää kivijauhettua 'Hard' ja 'White' (HWW) vehnälajiketta valkoisen leipäjauhon valmistukseen.

Myös muilla veden, suolan ja hiivan ainesosilla on lajikkeita, jotka vaikuttavat suuresti myös leipääsi. Lähdevettä toisin kuin vesijohtovettä, merisuolaa pöytäsuolaa vastaan ​​ja tuore- ja/tai villihiivaa toisin kuin kuiva- ja kaupallinen hiiva. Niin monia huomioitavia tekijöitä ja runsaasti tilaa kokeilla ja löytää oikea tasapaino itsellesi.

Leipä, jonka tämä kotitekoinen leipäresepti luo

Ef 6:10-18

Kuinka tehdä kotitekoista leipää

Tekee kaksi leipää

1000 g Vahvaa valkoista jauhoa
600 ml haaleaa vettä
20 g merisuolaa
10 g kuivahiivaa
1 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä

kuinka tehdä saippuaa kotona

1. Mittaa kaikki kuivat aineet suureen kulhoon, keraamiseen, jos sinulla on sellainen, ja sekoita, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet.

2. Kaada joukkoon vesi ja öljy ja sekoita lusikalla ja/tai kädellä, kunnes kaikki ainekset muodostavat tahmean taikinan. Kumoa se sitten jauhottamattomalle työtasolle ja aloita vaivaaminen. Pinta on jauhoittamaton, koska vaikka taikina on tahmeaa, se kerää takaisin päämassasi taikinaa vaivaaessasi sitä.

Ja liiallinen ylimääräinen jauho taikinassa tekee leivästä tahmeaa joka tapauksessa. Vaivaamisessa on kyse jauhojen gluteenien venyttämisestä, kunnes niistä tulee satiinisia ja elastisia. Kun tämä on ymmärretty, mielestäni on ilmeistä, että televisiossa ja elokuvissa nähty vaivaamistyyli ei ole helpoin, tehokkain tai edes nopein tapa saada työ tehtyä.

Kun vaivaat, täytä keraaminen kulho kuumalla vedellä ja anna sen seistä. Ajatuksena on, että lämpö imeytyy kulhoon ja auttaa hiivaa pääsemään eloon, kun taikina laitetaan takaisin sisään.

Taikinan vaivaaminen

3. Kun taikinasi on vaivattu, huomaat sen tasaisen ja satiinisen joustavuuden. Valmistus kestää noin 10 minuuttia ja varmistaa, että leipäsi kohoaa kunnolla – väärän vaivauksen tuloksena on tiheä ja mahdollisesti epämiellyttävä leipä. Joten kun se on vaivattu kunnolla, muotoile taikina palloksi ja laita se nyt tyhjään keraamiseen kulhoon, joka on voideltu kevyesti noin teelusikallisella oliiviöljyä.

Pirskota myös hieman öljyä taikinan päälle ja hiero sitä koko pintaan. Tämä öljy auttaa pitämään kosteuden taikinan sisällä ja estää sen kuivumisen. Laita kulhon päälle kostea pyyhe ja laita se lämpimään paikkaan kohoamaan. Nouseminen osoittaa, että hiiva on elossa ja tuottaa kaasuja ja taikinan tulee kaksinkertaistua ennen seuraavaa vaihetta – se kestää noin tunnin.

Taikinan öljyäminen

mitä 444 tarkoittaa raamatullisesti

Taikina kohoaa kaksinkertaiseksi

4. Kun taikina on kohonnut, ota se kulhosta ja lyö sormenpäillä litteäksi, muotoile se takaisin palloksi ja laita takaisin kulhoon. Anna sen kohota uudelleen samaan kokoon, ota se sitten uudelleen ulos ja paina sitä alaspäin, kunnes kaikki ilmakuplat ovat poistuneet.

Taikinan leikkaaminen alas

5. Leikkaa nyt litteä taikina keskeltä alas – kahdesta osasta tulee erillisiä leipiä. Valitse yksi ja aseta se kevyesti jauhotetulle alustalle ja rullaa tiukasti kuin sveitsiläisrulla ja purista saumat sisään, jotta se ei hajoa.

Taikinan leikkaaminen ja rullalle

6. Paina rullaa sormenpäilläsi alaspäin, kunnes se on melko tasainen. Taita sitten toinen pää taikinan keskelle ja käännä sitten toinen pää ylös ja päälle. Paina se nyt uudelleen tasaiseksi. Kaiken tämän käärimisen ja puristamisen tarkoitus on luoda rakenne, jotta tukematon leipä kohoaa ja saa lopullisen muodon. Ilman sitä tuloksesi on leipälätäkkö.

Tasoita rulla sormenpäillä

Taikinan taittaminen ja tasoitus

7. Ota toinen pitkä sivu ja rullaa sitä tiukasti toista pitkää päätä kohti. Nipistä sauma ja työnnä sivut sisään, hiero sitten jauhoja koko leivän päälle ja aseta se jauhotetulle pöydälle. Toista prosessi toisella taikinapalalla.

Kaksi muotoiltua ja jauhotettua leipää

8. Näiden muotoiltujen leipien on vielä noustava viimeisen kerran, jota kutsutaan kohottamiseksi, joten laita ne lämpimään talon osaan ja peitä ne isolla muovipussilla, jotta ne eivät kuivu. Nyt haluat esilämmittää uunisi ja pinta/pannu, jolla aiot paistaa korkeimmalle mahdolliselle asetukselle – tuulettimella toimiva uuni lämpenee 250°C:een. Tässä vaiheessa uunin pohjalle kannattaa myös laittaa valutusvuoka tai vaikka kakkuvuoka.

piparminttu kylmäprosessisaippua resepti

Nostaa leivät pussissa

9. Nostamiseen menee vähintään puoli tuntia ja mahdollisesti vielä kokonainen tunti riippuen taikinan lämpimästä. Kun tuntuu, että taikina on taas lähes kaksinkertaistunut, se on valmis leivottavaksi. Mutta ennen kuin aloitat taikinan siirtämisen, varmista, että kattilassa on vähän vettä, koska tarvitset yhden kupillisen kiehuvaa vettä juuri silloin, kun laitat leivän uuniin.

10. Kun vedenkeitin on lajiteltu, ota esilämmitetty kattila pois uunista ja siirrä leivät varovasti siihen. Ota terävä veitsi ja leikkaa leipien yläosat noin puolen tuuman syvyyteen. Pisteytys ei vain näytä hyvältä, vaan antaa leivän kohota vielä korkeammalle, kun se on uunissa.

Pistelee leivät

11. Kaada nyt vesi uunin pohjalle asettamaasi kattilaan ja siirrä nopeasti leipät uuniin juuri sen jälkeen. Sulje uuni ja anna leivän kypsyä tässä lämpötilassa kymmenen minuuttia. Veden höyry auttaa luomaan kostean ympäristön leivän viimeistä kohotusta varten ennen kuin kuori kovettuu.

12. Kymmenen minuutin kuluttua käännä uuni 180°C:een (tavallinen uuni 160°C) ja anna leivän paistaa vielä 35 minuuttia. Kun otat sen pois, leipä on kullanruskea ja näyttää samanlaiselta kuin alla oleva kuva. Yritä antaa sen jäähtyä ennen leikkaamista, mutta jos et voi vastustaa, työnnä sisään ja nauti palasta lämpimänä – tiedän kyllä ​​;)

Valmiit leivät