Kuinka tehdä hapantaikina-alkupala tyhjästä

Selvitä Enkeli

Ensimmäinen askel hapanleivän valmistuksessa on hapantaikina-alkupalan valmistaminen. Se on kuitenkin helppoa ja vaatii vain kaksi ainesosaa - vettä ja jauhoja

Tein ensimmäisen hapantaikina-alkupalani kaksi vuotta sitten ja sen jälkeen olen tehnyt sitä vielä kaksi kertaa. Se on uskomattoman helppoa, ja tuloksena olevasta 'taikinasta' voidaan valmistaa paitsi leipää myös pannukakkuja, keksejä, keksejä, pastaa ja paljon muuta. Se on niin monipuolinen ja terveellinen, että en voi olla ihmettelemättä, miksi useammat ihmiset eivät yritä tehdä sitä itse. Ehkä se on havaittu sitoutuminen siihen, että sitä on ruokittava säännöllisesti, tai ehkä se on myytti, että et voi viljellä kunnollista hapantaikinaa San Franciscon ulkopuolella.



Tee kotitekoista hapanleipää villihiivasta, jota viljelet hapantaikina-alkupalassa



Miksi hapanjuuri?

Tämä sivu saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Amazon Associate -jäsenenä ansaitsen vaatimukset täyttävistä ostoksista.

Suurin osa itse leivän valmistajista käyttää tavallista pikahiivaa, koska se on kätevää, edullista, maistuu tutulta ja käymisprosessi on nopea. Hapanleivän tekeminen sen sijaan kestää paljon kauemmin – kokemukseni mukaan noin kolme kertaa niin kauan.



Se on kuitenkin sen arvoista, sillä siinä on ainutlaatuinen kirpeä maku ja hidas käymisprosessi voi tehdä leivästä paremmin sulavaa gluteeniherkille. Hapanleipä on myös parempi sinulle, koska käymisprosessi vapauttaa tärkeimmät vitamiinit ja kivennäisaineet ja suojaa B-vitamiinien eheyttä leivontaprosessissa.

Sourdough Säilytys

Jos sitoutuminen hapantaikinan hoitamiseen on ongelma, tiedä, että on helppo aloittaa alusta tai säilyttää alkupalaa jääkaapissa jopa kuusi kuukautta. Talomme on hieman liian kylmä tehdä mukavasti hapanleipää talvella, joten sekoitan alkupalaan sen verran täysjyväjauhoja, että muodostuu paksu taikina ja säilytän sen jääkaapin takaosassa suljetussa astiassa.



Siellä se menee puoliksi lepotilaan ja jatkaa hitaasti jauhojen syöttämistä, kunnes olet valmis herättämään ne henkiin. Kaikki tämä edellyttää sen ottamista pois jääkaapista ja sen antamisesta vähitellen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Siinä vaiheessa saat sen takaisin nestemäisempään koostumukseen makealla vedellä ja jauhoilla. On hienoa tietää tämä, jos aiot lähteä matkalle.

kuinka tehdä istutuskoneet kuormalavoista

Käytä ylimääräistä sourdough-alkupalaa Sourdough-pannukakkujen valmistukseen

Paikallinen villihiiva

Hiiva, jota käytämme hapantaikinani valmistukseen, on villihiivoja, jotka elävät ilmassa ja kaikilla ympärilläsi olevilla pinnoilla. Hengität niitä sisään tällä hetkellä ja kosketat niitä joka kerta, kun kosketat mitä tahansa pintaa. Villihiivat vaihtelevat alueittain, joten hapantaikina maistuu hieman erilaiselta riippuen siitä, missä olet maailmassa.



Maailman tunnetuin hapanhiiva on San Franciscosta peräisin oleva hiiva. Vaikka voit tilata kyseisen kannan verkosta, omassa kodissasi olevat villihiivat ovat yhtä tehokkaita ja yhtä maukkaita kuin mikä tahansa ostettava. Lisäksi ne ovat ilmaisia!

Sain juuri valmiiksi vatkaten ensimmäisen kupillisen jauhoja ja vettä

Resepti sourdough-alkupalan valmistamiseen

Kestää noin 2-5 päivää

Ainesosat
Yksi pussi leipäjauhoja valitsemasi
Vesi*

*Kloorattu vesi voi kuitenkin vaikuttaa hiivaan, joten jos olet huolissasi, käytä puhdistettua tai suodatettua vettä vesihanan sijaan.

1. Sekoita keraamisessa tai muovisessa kulhossa yksi kupillinen leipäjauhoa kupilliseen haaleaa vettä. Vatkaa sitä pari minuuttia, jotta taikina altistuu ilmalle, ja peitä sitten astia löyhästi kannella tai talouspaperilla ja aseta se lämpimään paikkaan. Kesällä voit laittaa sen lämpimään ikkunaan, mutta jos yrität tehdä alkupalaa viileänä vuoden aikana, aseta kulho lähelle lämmönlähdettä, kuten takka, Rayburn tai jopa piilossa lämpimän tietokoneen viereen. tornit.

2. Nyt odotat käymisen alkamista. Se voi kestää muutamasta tunnista muutamaan päivään riippuen siitä, kuinka lämmintä se on, mitä hiivoja sillä hetkellä on, millaista jauhoa olet käyttänyt ja kuinka kauan vatkata. Tarkista 6–12 tunnin välein, ja jos huomaat ensimmäiset käymisen merkit, jotka ovat kuplia taikinan päällä, olet matkalla hapantaikinan aloitusmenestykseen.

Ensimmäiset käymisen kuplat

3. Anna hapantaikinan käynnistimen kuplia, kunnes taikinan pinnalla näkyy käymisen merkkejä – se alkaa myös tuoksua hapantaikinalta ja saattaa muistuttaa etikkaa, vanhaa juustoa tai sairasta. Tämä pistävä haju on täysin normaalia, joten jos haistat sen, älä huoli, jos käynnistimesi on sammunut. Tuoksu voimistuu hieman, kun jatkat prosessia, mutta olen huomannut, että tuoksu pehmenee hapantaikina-alkupalan kypsyessä. Tässä vaiheessa syötät sitä toisella kupillisella jauhoja ja toisella kupilla haaleaa vettä. Vatkaa hyvin ja peitä sitten ja anna alkupala jatkaa käymistä.

Startti alkaa nousta vauhtiin

4. Kun taikinan pinta näyttää kuplivalta ja vaahtoavalta, ota kaksi kupillista alkupalaa ja tee siitä hapantaikina-lennukakkuja tai keksejä (älä tuhlaa makua!). Lisää sitten toinen kupillinen jauhoja ja toinen kupillinen vettä jäljellä olevaan alkupalaan ja vatkaa. Siirrä käynnistin pysyvään paikkaan poissa auringosta ja pois suorasta lämmöstä, mutta näköetäisyydelle, jotta muistat ruokkia sitä.

5. Tässä vaiheessa sinulla on aivan uusi hapantaikina-alkupala. Syö sitä joka päivä ruokalusikallisella jauhoja ja vettä tai joka toinen päivä kaksinkertaisella määrällä. Se ei kestä kauan, ja yleensä teen alkupalaa keittäessäni aamukahviani. Ruokkimalla sitä tällä tavalla voit rakentaa tarpeeksi aloittelijaa tehdä leipää joka viikko ja/tai paljon muita hapantaikinareseptejä.

Täysin aktiivinen ja valmis leipomaan

Selvitä Enkeli

Katso Myös: