Ruoan purkitus ja säilöntä aloittelijoille

Opi säilömään tuoreita hedelmiä ja vihanneksia kotitekoisissa hyytelöissä, hilloissa, chutneyissa, suolakurkkuissa ja monessa muussa. Sisältää johdannon vesihaudetölkitykseen, painesäilytykseen ja ruokien valmistukseen säilönnystä varten

Ihmiset ovat säilyttäneet ruokaa vuosisatojen ajan. Näin esi-isämme selvisivät talvesta, kun he eivät enää voineet korjata satoa puutarhastaan. Nykytekniikan ansiosta elintarvikkeiden säilöntä ei ole tarpeen useimmille ihmisille - voit noutaa melkein minkä tahansa tuotteen paikallisesta ruokakaupasta. Joten miksi vaivautua säilyttämään omasi?

Tämä sivu saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Amazon Associate -jäsenenä ansaitsen vaatimukset täyttävistä ostoksista.

Minulle se on ylpeyden tunne. Kaikkea työtä, jonka teen oman ruoani kasvattamiseen, voi arvostaa, kun avaan purkin mustikkahilloa ja levitä sitä paahtoleipääni kylmänä tammikuun aamuna. Yhden maun hillostani, joka on purkitettu kypsyyden huipulla, siirryn välittömästi takaisin puutarhaani sen kesän täydessä loistossaan.

Kotitekoisen tillin suolakurkkuresepti

Mistä tahansa syystä päätät säilyttää oman ruokasi, se ei ole niin vaikeaa kuin miltä näyttää. Muutamien perusasioiden ymmärtäminen pitää sinut oikealla tiellä ja pitää ruokasi turvassa. Elintarvikkeet säilötään jollakin kolmesta menetelmästä: kuivaamalla, pakastamalla tai purkittamalla. Säilyketyö vie eniten valmistelutyötä, mutta kun aloitat, sen tekeminen on pian helppoa.

Mitä on purkittaminen?

Yksinkertaisesti sanottuna se on säilöntämenetelmä, jossa ruokaa lämmitetään suljetussa lasipurkissa ja ilma poistetaan purkista tiivisteen luomiseksi. Tämä prosessi pysäyttää pilaantumisen, mikä tekee siitä säilytyskestävän. On olemassa kaksi kotisäilykemenetelmää: vesihaudesäilyke ja painesäilyke.

Vesikylpypurkit täytön jälkeen

Vesikylpytölkki

Vesihauteessa säilytys on nopeampi, matalammassa lämpötilassa säilytysprosessi, joka on tarkoitettu korkeahappoisille elintarvikkeille. Ruoan happamuus on ERITTÄIN tärkeää vesihauteessa purkituksessa. Happamuus tappaa bakteerit, jotka johtavat pilaantumiseen ja botulismiin, jotka ovat harvinainen, mutta tappava bakteerien levittämä sairaus. Hedelmät ja vihannekset, jotka sopivat täydellisesti vesihauteen säilöntään, sisältävät:

• Hedelmät
• Hedelmämehut
• Hillot ja hyytelöt
• kastikkeet
• Tuoreet tomaatit (lisätty happo)
• Suolakurkku ja maistuu
• Chutneyt
• Etikka
• Mausteet

Säilytys painesäiliöllä

Painesäilykettä käytetään vähähappoisissa ruoissa, lihassa ja merenelävissä. A painesäiliö on suunniteltu lämmittämään purkin sisältö 240 °F:seen, mikä eliminoi tehokkaasti ruokaperäisten bakteerien riskin. Elintarvikkeet, jotka ovat ihanteellisia painetölkitykseen, ovat:

• Vihreät pavut
• Perunat
• Maissi
• Porkkanat
• Punajuuret
• Makeat paprikat
• Kurpitsat
• Vihreät
• Lihat

Täydelliset suositukset siitä, mitä ruokaa voidaan käsitellä vesihauteessa tai painesäiliössä, on osoitteessa Minnesotan yliopiston laajennuspalvelu .

Säilytykseen tarvittavat laitteet

Tarvittavat työkalut ovat enimmäkseen identtisiä, paitsi purkitusastia. Vesikylpytölkit ovat halpoja, ja niiden hinta on 20–30 dollaria isosta, telineellä varustetusta säilykeastiasta. Toisaalta painesäiliöt voivat alkaa 60 dollarista pienestä ja nousta 200 dollariin tai enemmän. Tässä ovat perusasiat, joita tarvitaan molemmissa säilytysmenetelmissä:

mitä 1212 tarkoittaa

• Painesäiliö, jossa teline, kansi ja kellomittari tai painotettu mittari (vähähappoinen ruoka)
• Vesikylpypurkki telineellä ja kannella (korkeahappoinen ruoka)
• Purkit, kannet ja kierrenauhat

Muita säilytystyökaluja: ( hanki kaikki alla tässä paketissa )

• Purkin nostin Kuumien purkkien helppoon poistamiseen purkista
• Suppilo tai purkin täyteaine pienten elintarvikkeiden pakkaamiseen purkkeihin
• Muovinen veitsi tai lasta kuplien poistamiseksi purkkeista
• Kannen varsi magneetilla metallikansien nostamiseen kuumasta vedestä
• Puhtaat liinat purkkien reunojen pyyhkimiseen

Laittaa ruokaa

Aloita aina hyvämaineisella ja testattu resepti . Sokerin, suolan tai etikan määrien sekä kunkin reseptin käsittelyajan takana on tiede. Mitään ainesosien määriä tai käsittelyaikaa ei saa muuttaa, ellei reseptissä sanota, että voit. Monia testattuja ja testattuja reseptejä löytyy Ballin sininen purkukirja . Näitä reseptejä on käytetty sukupolvien ajan.

• Oikea resepti tarjoaa myös sopivan käsittelyajan ja päätilan määrän. Päätila on ruoan pinnan ja kannen alapuolen välinen etäisyys, joka mahdollistaa ruoan laajenemisen tai nesteen kuplimisen käsittelyn aikana. Pään tila on ratkaisevan tärkeä oikean tiivistyksen kannalta.
• Pese ja steriloi leikkuulautasi, veitsesi tai muut välineet, joita käytät reseptisi valmistukseen.
• Käytä säilömiseen kypsiä, virheettömiä tuotteita. Tämä varmistaa, että valmis tuotteesi ei vain maistu herkulliselta, vaan sillä on oikean värinen ja eliminoi kaikki bakteerit, jotka elävät hedelmän tai vihanneksen pilaantuneet osat.
• Pese kaikki tuotteet lämpimässä vedessä elintarviketurvallisella pesuaineella. Tuotteesi voivat olla saastuneita bakteereista, viruksista ja loisista missä tahansa puutarhasta pöytään asti. Tämä pitää ruokasi turvassa epäpuhtauksilta ennen purkamisen aloittamista.

Purkkien valmistus

Pese kaikki purkit, kannet ja renkaat kuumassa saippuavedessä. Steriloi tyhjät purkit oikea puoli ylöspäin ritilälle kiehuvassa vesisäiliössä. Täytä tölkki ja purkit kuumalla (ei kiehuvalla) vedellä 1 tuuman tölkkien yläosien yläpuolelle. Anna niiden olla kuumassa vedessä (kevyesti kiehuvassa) noin 10 minuuttia. Poista ja valuta kuumat steriloidut purkit yksitellen. Pidä pienessä kattilassa renkaat ja kannet kuumassa vedessä, kunnes tarvitset.

Tölkkien täyttö

Jätä purkit kuumaan veteen, kunnes ne ovat valmiita täyttämään. Lisää kuumat säilykkeet suppilon avulla purkkiin. Jätä sopiva määrä tilaa reseptisi suosittelemalla tavalla. Pyyhi purkkien reuna puhtaalla pyyhkeellä ja lisää sitten kansi ja rengas.

Käsittelypurkit

Tarkista jälleen reseptistäsi oikea käsittelyaika. Käsittelyaika alkaa, kun vesi kiehuu. Käytä purkinnostimia laskeaksesi purkki kattilan säilyketelineelle. Jos käytät painesäiliötä, varmista, että valitset reseptiä vastaavan purkin paineen (PSI). Kun tölkit on käsitelty, anna seistä häiritsemättä tiskillä (tai kattilassa, jos se on puristettu), kunnes ne ovat jäähtyneet.

Testaa tiiviste

Vesihauteessa purkitusta varten kuulet allekirjoituksen pingin, kun purkki on suljettu. Kansi on kovera eikä anna periksi, kun sitä painetaan. Kaikki purkit, jotka eivät sulkeutuneet, voidaan käsitellä uudelleen tai jäähdyttää. Säilytä purkit ilman renkaita viileässä, kuivassa paikassa. Renkaat tarvitaan vain purkkien kansien sytyttämiseen ja ne tulee poistaa ennen säilytystä. Kannet eivät irtoa, ellei tiiviste ole rikki.

Nauti kesälahjoistasi

Kun puutarhasi on laitettu nukkumaan talveksi, voit nauttia kesälahjoista mihin aikaan vuodesta tahansa! Puutarhan säilynyt hyvyys on hieno lahja ystäville ja perheelle. Omien ruokien purkaminen on helppoa, kun olet oppinut siihen.

Debbie Wolfe on kahden riehuvan pojan äiti, vaimo ja työssäkäyvä äiti Georgiasta. Vapaa-ajallaan hän on puutarhassa tai piilossa lukemassa. Kiinnostuksen kohteina Debbie on pakkomielteinen käsityöläinen, kotikokki ja puutarhuri. Hän on freelance-kirjoittaja, bloggaaja ja toinen kirjoittaja ja valokuvaaja puutarhablogin takana, Varovainen puutarha , kokoelma vinkkejä, käsitöitä ja artikkeleita, jotka korostavat kotipuutarhanhoitoa.