Hedelmä-, kukka- ja kasvisviinien valmistus

Kuinka valmistaa hedelmä-, kukka- ja kasvisviinejä käyttämällä tätä A-Z luetteloa herkullisista ainesosista. Sisältää viinireseptejä, viininvalmistusohjeet ja aloittelijan varusteluettelon .

Tämä sivu saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Amazon Associate -jäsenenä ansaitsen vaatimukset täyttävistä ostoksista.

Viime vuonna Tanya pyysi minua kirjoittamaan vierasteoksen kuinka tehdä maalaisviinejä . Minulla oli kunnia tehdä niin ja sain positiivista palautetta hänen lukijoiltaan. Suurin osa tästä keskittyi räikeään kommenttiin, jonka tein ja sanoin, että halusin tehdä vähintään yhden viinin jokaista aakkosten kirjainta kohden. Etsinnäni jatkuu, ja näin pääsen eteenpäin.

Pohjimmiltaan maalaisviinejä on kolmenlaisia: hedelmä-, kukka- ja vihannesviinejä. Käytän kaikkia kolmea tavoitteeni saavuttamiseksi, ja jokaisen perusmenetelmä on hieman erilainen. Alla olen laatinut jokaiselle perusreseptin, ja voit muokata niitä sopivaksi mihin tahansa ainesosaan, jota haluat käyttää. Usein tämän sanelevat puutarhasi ylijäämät tai se, mikä näyttää halvalta markkinoilla.

Appelsiiniviini käymisen loppuvaiheessa

Tee hedelmä-, kukka- ja vihannesviiniä

Tietysti on monia kirjeitä, joissa olen tehnyt useita viinejä, ja alla oleva luetteloni on ehdotus lähtökohtaasi. Kirjaimet B ja E ovat erityisen traumaattisia, kun suositellaan vain yhtä viiniä. Blackberry vai mustaherukka? Seljanmarja vai seljankukka? Kaikki ovat erinomaisia, ja sinun pitäisi kokeilla jokaista. Olen kuitenkin valinnut Blackberryn B:lle, koska se on helpompi hankkia hedelmää, ja Elderflowerin E:lle, koska se on kukkaviini, ja listani on pääasiassa hedelmiä.

Huomaat, että luettelossa on vain yksi oikea vihannes, ellet laske raparperi . Luumuviini on todella hyvää. Punajuuri on kunnossa, samoin kuin hernepuu. Peruna ja selleri eivät ole. Viinini valmistetaan pääasiassa hedelmistä. Hedelmät ovat loppujen lopuksi makeampia ja mehukkaampia kuin vihannekset tai kukat, eikä ole sattumaa, että viinirypäleet ovat hedelmiä! Kasvis- ja kukkaviinit eroavat vain hienovaraisesti ainesosiltaan ja menetelmiltään hedelmäviineistä. Seuraavilla kolmella perusviininvalmistusmenetelmällä voit valmistaa viiniä mistä tahansa näistä hedelmistä, marjoista ja viinistä. Aloita kuitenkin viinireseptikirjasta tai -blogista tarkat määrät ja näiden menetelmien muunnelmat.

Yksi parhaista maalaisviineistä on kotitekoista raparperiviiniä

A – Omena (tietysti). Yhdessä kokeilemani reseptissä vaadittiin 24 kiloa, mutta se on liikaa. Käytä 6 kg hedelmiä.
B – Karhunvatukka . Tämä on hienoa, helppoa ja käytännössä ilmaista. Käytä 4 kg hedelmiä.
C – Kirsikka . Olen tehnyt tätä vain kerran (enkä vielä juonut pullon), mutta se maistui upealta pullotettuna. Käytä 6 kg hedelmiä.
D – Voikukka . Tämä paranee mitä pidempään säilytät sitä. Kokeile vähintään 2 vuotta. Käytä 6 pinttiä kukkia.
JA - Elderflower . Ärsyttää tehdä (kaikki tuo kukkien poimiminen), mutta kesää lasissa. Käytä 1 pint kukkia.
F – Kuva. Olen vain auttanut tämän tekemisessä, en maistanut, joten en tiedä onnistuiko. Käytä 6 kg hedelmiä
G – karviainen . Kun se onnistuu, tämä on ehkä paras valkoinen. Ei kuitenkaan aina. Käytä 6 kg hedelmiä.
H – Hawthorn Blossom. Ainoa H, ja melko tylsä. Käytä 4 pinttiä kukkia.
Minä – Minun ei tarvitse vielä rastittaa tätä.
J – Toinen puuttuva kirjain
K – Kiivi . Olen tehnyt tämän vain kerran, ja minulla oli yksi pullo, mutta nautin siitä. Käytä 5 kg hedelmiä.
L – Sitruuna lime . Ainoa L ja edelleen demijohnissaan. Käytin 11 pientä sitruunaa ja 4 limettiä.
M – En ole vielä tehnyt tätä, ja ajattelen 'Mangoa'.
N – Nokkonen. Älä vaivaudu. Mutta jos sinun on pakko, käsittele sitä kukkaviinina ja käytä 4 pinttiä nokkosenpäätä.
O - Oranssi. Yksi vakituisista asiakkaistani, jolla on terävä maku. Käytä 12 appelsiinia.
P – Luumu & palsternakka . Tämä tuottaa sherryn kaltaisen viinin ja on upea. Käytä 2 lbs palsternakkaa ja 8 unssia luumuja.
K – Viisitoista . Kukkainen, mutta kuiva. Käytä 20 kvitteniä.
R – Raparperi . Tämä on lähellä oikean viinin makua. Käytä 3 lb hedelmää.
S – Mansikka . Herkullinen ja raikkaan kuiva. Käytä 5 kg hedelmiä.
T – teetä. Jälleen, älä vaivaudu. Se ei ole hedelmä, vihannes tai kukka. Käytä tarvittaessa 2 unssia teetä.
Sisään - Ugli hedelmäviini
V – Kun luet tämän, toivottavasti olen tehnyt Vanilla Wine . Mutta toistaiseksi se on kokeilematon.
SISÄÄN - Valkoherukka . Tein tämän viime vuonna, mutta en ole vielä juonut pulloa. Se maistui pullotettuna hyvältä. Käytä 3 lb hedelmää.
X – Joulu Tutti Frutti . Okei, tämä on vähän huijausta, mutta miten muuten saan X:n? Se on kaikki jääneet hedelmät pakastimessani jouluna. Käytä mitä tahansa pakastimessasi.
Y – Ei tehty. Jamviiniä kukaan?
Z – Tämä on viimeinen rastitettava kirjeeni. Harrastan puoli-amerikkalaista perintöäni ja teen kesäkurpitsaa.

Viininvalmistusvälineet, mukaan lukien panimokauha, demijohn, imuletku ja seula

Viininvalmistuslaitteet

Et tarvitse paljon aloittaaksesi perusviininvalmistuksen, mutta tarvitset alla olevan luettelon tuotteet. Nouda tavarat yksitellen tai vaihtoehtoisesti nippuna viininvalmistajalta. Tässä Amazonin tuotteessa on kaikki mitä tarvitset aloittaaksesi: Ensiluokkainen viininvalmistusvälinesarja ja yksityiskohtaisen selityksen viininvalmistusprosessista ja laitteista lue tämä kappale.

Steriloi kaikki laitteet, joita aiot käyttää. Sinun on toistettava tämä joka kerta, kun aloitat uuden vaiheen viininvalmistuksessa – minulla on siitä hyödyllinen alaviite tässä . Se käsittelee monia muita asioita ja on lukemisen arvoinen. Voit steriloida lämmönkestävät varusteesi uunissa, mutta helpompi tapa ja muoviesineille käyttämäsi tapa on natriummetabisulfiitti, joka on liuotettu tuoppiin kylmää vettä. Pyöritä sitä viininvalmistusvälineidesi kaikilla pinnoilla, mukaan lukien demi-johns, kauhat, ruokailuvälineet ja imuletku.

• Iso ämpäri kannella
• Kaksi demi-johnia
• Kirkkaan letkun pituus
• Kumikorkki
• Kumikorkki, jonka läpi on porattu reikä
• Ilmalukko käymiseen
• Mittakaapit
• Keittiövälineet: lusikat, perunamurskaa

Koko hedelmästä primaariseen käymiseen ja toissijaiseen käymiseen. Vasemmalla on syksyinen marja- ja hedelmäviini ja oikealla ugli hedelmäviini

Hedelmäviinin ainesosat

• Hedelmämäärä – yleensä 1,3–2,6 kg (katso yllä)
• 6 ½ pinttiä (130 neste unssia / 3,7 litraa) vettä
• 3 paunaa (1,3 kg) sokeria
• 1 tl Viini hiiva
• 1 tl Hiivan ravintoaine
• 1 tl Pektolaasi (pektiinientsyymi)

Hedelmäviinin valmistusohjeet

1. Jos käytät pehmeitä hedelmiä (esim. marjoja), murskaa ne ämpärissäsi perunamurskaimella. Jos hedelmät ovat kovia (esim. omenat), leikkaa ne pieniksi paloiksi – monitoimikoneen käyttö auttaa – ja laita ne ämpäriin.
2. Kiehauta vesi ja kaada se hedelmien päälle.
3. Lisää sokeri ja sekoita.
4. Anna seistä 24 tuntia ja lisää hiiva, ravintoaine ja pektolaasi (pektiinientsyymi).
5. Neljän ja seitsemän päivän kuluttua (riippuen siitä, milloin sinulle parhaiten sopii) siivilöi hedelmät ja laita neste demijohniin.
6. Anna demijohnin seistä noin 2 kuukautta, mieluiten lämpimimmässä huoneessasi (mutta älä ole liian huolissasi lämpötilasta).
7. Sifonoi neste sedimentistä uuteen demijohniin ja kerää mahdollisimman vähän sedimenttiä.
8. Täytä uudessa demijohnissa oleva rako sokeri- ja vesisiirappilla. Karkeana ohjeena voidaan todeta, että veden ja sokerin suhteen tulisi olla pintistä kuuteen unssiin (0,5 litraa / 150 grammaa). Saatat tarvita enemmän tai vähemmän tätä sedimentin koosta riippuen.
9. Anna demijohnin seistä vähintään 6 kuukautta viinin ja pullon aloittamisen jälkeen.

Kokonaisista vihanneksista primaariseen käymiseen ja toissijaiseen käymiseen. Vasemmalla on kesäkurpitsaviini ja oikealla palsternakka- ja luumuviini

Kasvisviinin ainesosat

• Määrä vihanneksia – yleensä 0,9–2,6 kg
• 7 ½ pinttiä (150 neste unssia / 4,25 litraa) vettä
• 3 paunaa (1,3 kg) sokeria
• 1 tl Viini hiiva
• 1 tl Hiivan ravintoaine
• 1 tl Pektolaasi (pektiinientsyymi)

Kasviviinin valmistusohjeet

1. Pilko vihannekset pieniksi paloiksi (älä kuori niitä) ja laita ne kattilaan veden kanssa.
2. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja keitä puoli tuntia.
3. Kaada vesi ämpäriin ja heitä vihannekset pois (tai säästä ne keittoa varten)
4. Lisää sokeri ja sekoita.
5. Anna seistä 24 tuntia ja lisää hiiva, ravintoaine ja pektolaasi (pektiinientsyymi).
6. Siivilöi neste neljästä seitsemään päivää myöhemmin (riippuen siitä, milloin sinulle parhaiten sopii) ja laita se demijohniin.
7. Anna demijohnin seistä noin 2 kuukautta, mieluiten lämpimimmässä huoneessasi (mutta älä ole liian huolissasi lämpötilasta).
8. Sifonoi neste sedimentistä uuteen demijohniin ja kerää mahdollisimman vähän sedimenttiä.
9. Täytä uudessa demijohnissa oleva rako sokeri- ja vesisiirappilla. Karkeana ohjeena voidaan todeta, että veden ja sokerin suhteen tulisi olla pintistä kuuteen unssiin (0,5 litraa / 150 grammaa). Saatat tarvita enemmän tai vähemmän tätä sedimentin koosta riippuen.
10. Anna demijohnin seistä vähintään 6 kuukautta viinin ja pullon aloittamisen jälkeen.

Kukkaviinin ainesosat

• Terälehtien määrä – 1–6 pinttiä (0,6–3,4 litraa) (katso yllä oleva luettelo)
• 6 pinttiä (120 neste unssia / 3,4 litraa) vettä
• Laatikko valkoista rypälemehua (Iso-Britanniassa se tulee 1 litran laatikoissa)
• 2 sitruunaa
• 3 paunaa (1,3 kg) sokeria
• 1 tl Viini hiiva
• 1 tl Hiivan ravintoaine
• 1 tl Viinin tanniini (tai pieni muki kylmää mustaa teetä)
• 1 tl Pektolaasi (pektiinientsyymi)

Kukkaviinin valmistusohjeet

1. Kuori sitruunat ohuesti välttäen ydintä ja laita kuori kukkien ja viinirypälemehun kanssa ämpäriisi.
2. Purista sitruunat ja kaada mehu ämpäriin.
3. Kiehauta vesi ja kaada se ämpäriin. (Vaihtoehtoisesti seljankukkaa laitan kylmään veteen, mutta lisään murskatun Campden tabletti hiivan poistamiseksi kukista.)
4. Lisää sokeri ja sekoita.
5. Anna seistä 24 tuntia ja lisää hiiva, ravintoaine, tanniini ja pektolaasi (pektiinientsyymi).
6. Neljän ja seitsemän päivän kuluttua (riippuen siitä, milloin sinulle parhaiten sopii) siivilöi kukat ja laita neste demijohniin.
7. Anna demijohnin seistä noin 2 kuukautta, mieluiten lämpimimmässä huoneessasi (mutta älä ole liian huolissasi lämpötilasta).
8. Sifonoi neste sedimentistä uuteen demijohniin ja kerää mahdollisimman vähän sedimenttiä.
9. Täytä uudessa demijohnissa oleva rako sokeri- ja vesisiirappilla. Karkeana ohjeena voidaan todeta, että veden ja sokerin suhteen tulisi olla pintistä kuuteen unssiin (0,5 litraa / 150 grammaa). Saatat tarvita enemmän tai vähemmän tätä sedimentin koosta riippuen.
10. Anna demijohnin seistä vähintään 6 kuukautta viinin ja pullon aloittamisen jälkeen.

Viinin pullottaminen kuuden kuukauden demijohnissa istumisen jälkeen

Ben Hardy on kirjoittanut ' Benin seikkailut viininvalmistuksessa ', The Good Life Pressin julkaisema viininvalmistuskirja. Kun hän ei valmista panimoa, hän voi tavata fagottia tai kiinteistöasianajajana Leedsissä. Lisätietoja hänen viininvalmistushyödykkeistään on osoitteessa hänen bloginsa , ja luin hänen ensimmäisen teoksensa maaviinin valmistuksesta.