Porcini-sienten turvallinen etsiminen ja poimiminen ja niiden kuivaaminen
Selvitä Enkeli
Kuinka tunnistaa, etsiä ja poimia Porcini-sieniä, helposti tunnistettavaa luonnonvaraista sientä, jolla on herkullinen gourmet-maku. Porcinia kutsutaan sienten kuninkaaksi syystä! Sisältää vinkkejä porcinien kuivaamiseen ja ruoanlaittoon niiden kanssa.
Tämä sivu saattaa sisältää affiliate-linkkejä. Amazon Associate -jäsenenä ansaitsen vaatimukset täyttävistä ostoksista.
Porcini, latinalainen nimi Syötävät sienet , ovat arvostettuja luonnonvaraisten sienien joukossa makunsa vuoksi. Ne ovat runsaampia ja sienisempiä kuin mikään perinteinen sieni, ja ne ovat myös erittäin helppo tunnistaa. Se tunnetaan myös nimellä sipsisämpylä, ja sen korissa on täyteläinen ruskea kuori, korkin alapuoli sienimäisesti ja tukeva valkoinen varsi. Noudata vain muutamia tunnistamissääntöjä, etkä voi sekoittaa sitä mihinkään muuhun kuin siihen, mikä se on.
Jos olet onnekas asuessasi alueella, jolla ne kasvavat, suuntaa etsimään niitä syyskuun ja marraskuun välisenä aikana. Ne maistuvat herkulliselta ja niitä on hauska etsiä puiden välistä. Tässä on lisää vinkkejä porcini-sienten etsimiseen ja valmistukseen.
Mistä etsiä porcini-sieniä
Tein koko videon, jossa näytin kuinka löydän porcinin, ja voit katsoa sen ylhäältä. Ne kasvavat pohjoisella pallonpuoliskolla maaperässä havupuiden, kuten kuusen, männyn ja hemlockin, mutta myös tammen alla. Ne esiintyvät loppukesästä syksyyn ja rakastavat erityisesti metsän reuna-alueita, joissa puusto rajoittuu avoimeen maisemaan. Posliinisieniä etsiessäsi kannattaa huomioida:
- Maaperässä kasvava jäykkä sieni, jolla on paksu varsi ja ruskea korkki
- Korkin alla näet kellertävän sienimäisen materiaalin, EI kiduksia
- Vältä sieniä, jotka näyttävät porcinilta, mutta joissa on punaista jossain osassa (voi olla myrkyllinen tatti)
- Vältä sieniä, jotka näyttävät porcinilta, mutta jotka muuttuvat nopeasti siniseksi tai mustiksi leikattaessa.
- Ainoa sieni, joka näyttää porcinilta ja täyttää yllä olevat säännöt, on Bitter Bolete Tylopilus felleus. Se ei vahingoita sinua, mutta maistuu erittäin katkeralta. Itse en ole kuitenkaan vielä törmännyt siihen.
Yksi merkki, josta he saattavat puhua, on Amanita-suvun sienten, kuten ikonisen punaisen ja valkoisen kärpäshelteen, havaitseminen. Tämä on sieni, jonka näet lastenkirjoissa, ja sitä kutsutaan usein ikonisimmaksi myrkkysienistä.
Ryhmä vanhempia sieniä. Tuholaiset vaikuttavat usein vähemmän pieniin sikasiin, kuten oikeaan alakulmaan
Vältä suurempia sieniä, jos mahdollista
Tärkeimmät haasteet tämän 'sienikuninkaan' ravinnonhaussa ovat, että niiden sijainti on tarkoin varjeltu salaisuus ja että lähes aina tuholaiset löytävät kypsiä yksilöitä ensin. Sanon tuholaiset, jotta ne eivät karkottaisi ketään. Itse asiassa pienet valkoiset olennot, jotka löydät sieniä viipaloittaessa, ovat eräänlainen toukka. Jos sieni ei ole liian täynnä niitä, voit silti mennä eteenpäin ja käyttää sitä – yritä vain poistaa ensin kaikki kammottavat ryömintät.
Voit tietysti ohittaa nämä isommat sienet ja etsiä nuoria. Koska ne eivät ole täysin avanneet kiduksiaan ilmaan, tuholaisten on vaikeampi tunkeutua sisään. Nuorempien sienten poimiminen tarkoittaa myös sitä, että isommat, kypsemmät sienet voidaan jättää levittämään itiöitään ja synnyttämään tulevia porcinisukupolvia.
Kaksi upeaa porcinia ilman liikaa merkkejä tuholaisvaurioista
mikä kirjava karva jäsen kuoli
Porcini ja muut syötävät boletit
Porcini kuuluu suureen sieniryhmään, jota kutsutaan boletiksi, ja ne on helpoin tunnistaa kaikista luonnonvaraisista sienistä. Niillä on samanlaiset jäykät varret ja ominainen sienimäinen aluslaki, vaikka niitä onkin eri kokoisia ja värejä. Joillakin on myös erittäin limaiset lippalakit! Aloittelijana vältä niitä, joissa on punaista tai jotka tahraavat sinistä tai mustaa. Jos boletissasi ei ole kumpaakaan ominaisuutta, se on todennäköisesti syötävää. Se auttaa olemaan a hyvä sieniopas kanssasi tarkempaa tunnistamista varten.
Valitset useimmat syötävät tatakaat, mukaan lukien porcini, loppukesästä syksyyn. Käytä sekä korkkia että vartta päivän tai kahden sisällä, tai ne sammuvat. Jos valitset niitä paljon, kuten tein viime viikonloppuna, haluat säilöä ne nopeasti, ja tapa, jolla olen tehnyt sen kahden viime kauden aikana, on kuivattaa ne ruoan kuivaaja .
Upea porcini-sieni, jonka löysin tänä vuonna. Suurilla on kuitenkin yleensä enemmän etana- ja matovaurioita.
David gilmour roger waters 2016
Valitse Porcini, kun he ovat nuoria
Porcini voidaan korjata hyvin nuorena ja vain neljästä kuuteen tuumaa korkeana. Kun ne ovat näin tuoreita maasta, niiden hedelmäliha on lähes kokonaan valkoinen ja sienet voidaan viipaloida ja paistaa pannulla. Kun sieni kasvaa vanhetessaan, se myös kasvaa paljon isommaksi. Tässä vaiheessa korkin alapuolella olevat huokoset alkavat pidentyä ja muuttua vihreänkeltaisiksi. Se on edelleen hyvin syötävää, mutta sopii paremmin risotoihin ja pastaruokiin, koska tämä itiöosa on taipumus limaiseksi. Suuremmat possut kärsivät myös enemmän etana- ja hyönteisvaurioista. Siitä lisää alla.
Leikkaa sieni 1/4 tuuman tai ohuemmiksi viipaleiksi
Madot Porcini-sienissä
Suuren porcinin löytäminen on uskomaton tunne. Ystävä löysi tänä vuonna sellaisen, joka oli yli kaksi metriä pitkä! Valitettavasti isommissa porcini-sienissä on yksi iso ongelma, ja se on kärpäsen toukat. Pienet, jotka täyttävät sienesi reikiä. Viipaloi sienet, etkä ehkä näe niitä aluksi, mutta jos näet reikiä, sisälläsi on varmasti pieniä matoja. Älä kuitenkaan heitä sieniä pois! Jos vaurio on pieni, voit leikata pois ne osat tai jopa pelastusalueet, joissa on matoja. Voit tehdä kahdella tavalla puhdistaaksesi sianlihasi matoista ja puhdistaaksesi sen syömistä ja kuivaamista varten.
Ensimmäinen menetelmä toimii herkkuna. Valmista suolaliuos, jossa on 2 TBSP suolaa 1 litraan (1 Quart) huoneenlämpöistä vettä. Leikkaa sitten porcini isoiksi, noin sentin paksuisiksi paloiksi. Anna palasten kellua vedessä kolme tuntia. Tänä aikana madot evakuoivat sienet, ja voit kuoria ne pinnalta ja hävittää ne. Älä tyhjennä suolavettä kulhosta ennen kuin olet poistanut kaikki madot. Huuhtele sienet sen jälkeen makeassa vedessä, taputtele kuivaksi, kuivaa tai kypsennä niiden kanssa haluamallasi tavalla.
Toinen tapa on kuivata sienet ilmassa. Viipaloi sienet ohuiksi viipaleiksi ja anna kuivua ritilälle. Kahden tai kolmen päivän kuivauksen jälkeen toukat ovat lähteneet sienestä. Voit harjata ne pois ja lopettaa kuivauksen elintarvikekuivaimessa. Siellä on enemmän tietoa sikojen poistamisesta matoista täällä . 
Ihon poistaminen on valinnaista, mutta hyvä idea tällaisten vanhempien sienten kanssa
Kuinka kuivataan porcini-sieniä
Porcinin kuivaus on helppoa. Puhdista ensin varsi ja korkki kostealla liinalla lian, roskat, männyn neulasten jne. poistamiseksi, mutta vältä sienen pesemistä vedessä, sillä se voi limaista. Korkin yläosassa on ruskea iho, jonka useimmat ihmiset haluavat poistaa. Voit tehdä tämän kuorimalla sen takaisin sormillasi, tai jos se on vaikeaa, viipaloi sieni ja vedä sen jälkeen iho pois.
Viipaleiden tulee olla suhteellisen ohuita ja enintään neljännestuuman paksuisia. Aseta ne sisällä oleville telineille ruoan kuivaaja ja aseta lämpö 40 °C:seen 2–6 tunniksi. Ajan pituus riippuu siitä, kuinka monta telinettä yksikössäsi on ja kuinka paksuksi olet viipaloinut sienet.
Kuivaa sieniviipaleet 40 °C:ssa / 110 °F:ssa
Kuivatut porcini-sienet ovat monipuolisia
Kuivuttuaan sienet voivat olla hieman taipuisia, mutta kevyitä eivätkä kosketettaessa kiiltäviä. Anna niiden jäähtyä huoneenlämpöiseksi ja säilytä ne suljetussa astiassa, kuten Tupperwaressa tai muurauspurkissa. Valon ulkopuolella ne kestävät vähintään vuoden. Todennäköisesti monta vuotta, mutta meidän vuosi ei koskaan kestä tarpeeksi kauan tietääksemme!
Käytät yleensä kuivattua porcinia ruoanlaitossa sekoittamalla se ensin. Peitä kourallinen kiehuvalla vedellä ja sekä sienet että tuloksena oleva liemi ovat herkullisia risotoissa, pastassa ja muissa suolaisissa ruoissa. Voit myös heittää kuivatut sienet kastikkeisiin, muhennoksiin ja vastaaviin, jolloin ruoassa oleva neste muodostaa sienet uudelleen.
Kuivatut porcinipalat ovat rapeita ja niillä on pitkä säilyvyys
Yksi tapa käyttää pieniä tai vähemmän sienimäisestä varresta peräisin olevia Porcini-paloja on ensin kuivata sieni ja pulssia se sitten jauheeksi. Käytä jauhetta liemen, kastikkeiden tai kotitekoisten ruokien, kuten pastan, maustamiseen. Viime vuonna käytin porcinijauhetta käsintehdyn maustamiseen porcini gnocchia , ja aion tehdä saman tällä viikolla ystävilleni.
luettelo kristillisistä elokuvista Netflixissä
Kotitekoinen porcini gnocchi -resepti
Lisää villiruokaa ja reseptejä
Porcinin etsiminen on jotain, mitä rakastan tehdä joka syksy. Sienet on helppo tunnistaa, ja maku on aivan uskomaton. Syksyllä on kuitenkin tarjolla muitakin helpompia ja turvallisempia villiruokaa, ja tässä on muutamia ideoita, joilla pääset alkuun.
